پپتیدهای فعال گیاهترکیبات پپتیدی با عملکردهای فیزیولوژیکی هستند که از غذاهای مشتق از گیاه جدا می شوند. آنها از انواع مختلفی برخوردار هستند و از طیف گسترده ای از منابع آمده اند. آنها می توانند برخی از فرمول های غذایی سنتی را مکمل یا جایگزین کنند ، در نتیجه ارزش غذایی مواد غذایی را بهبود می بخشند.

ماست محصولی لبنی است که از شیر تازه یا پودر شیر تهیه شده و توسط باکتری های اسید لاکتیک تخمیر می شود. این امر به دلیل ارزش غذایی بالای آن ، سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین و کلسیم و توانایی آن در جلوگیری از بیماری ها و ترویج تحرک دستگاه گوارش ، در بین مصرف کنندگان محبوب است.

این مطالعه نشان داد که افزودن پپتیدهای کلاژن ، ساختار شبکه متخلخل ماست انعقاد شده را تغییر داده و از این طریق ظرفیت نگه داشتن آب ماست را بهبود می بخشد و سختی ، چسبندگی و ویسکوزیته آن را کاهش می دهد. اضافه کردن مقادیر مختلف پودر پروتئین آب پنیر باعث بهبود ظرفیت نگه داشتن آب ، اسیدیته و سایر شاخص های ماست انعقاد شده و در نتیجه کیفیت کلی محصول می شود.

با افزایش مقدار پپتیدهای فعال پروتئین سویا ، مقدار pH روند صعودی کلی را نشان داد. هنگامی که مقدار پپتیدهای فعال پروتئین سویا از 0.6 ٪ به 1.8 ٪ افزایش یافت ، مقدار pH ماست کمی به 4.64 افزایش یافت (05/0> P). پس از ادامه اضافه کردن پپتیدهای فعال پروتئین سویا ، مقدار pH افزایش یافته و اسیدیته کاهش می یابد (P <0.05). دلیل این روند این است که مقدار pH پپتیدهای فعال پروتئین سویا 7 تا 9 است که قلیایی است ، بنابراین با اضافه شدن پپتیدهای فعال پروتئین سویا ، مقدار pH افزایش می یابد.

بنابراین ، افزودن پپتید کلاژن وگان به ماست انعقاد شده دارای یک بازار بالقوه است.

Welsome برای اطلاعات بیشتر با ما تماس می گیرد.

hainanhuayan@china-collagen.com    sales@china-collagen.com