در مقایسه با مواد افزودنی مصنوعی ، ترکیبات پپتید به عنوان مواد طبیعی در بین مصرف کنندگان محبوب تر هستند.پپتیدهای سویاترکیبات پپتیدی هستند که به طور گسترده در فرآوری مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته اند و چشم انداز کاربرد گسترده ای دارند.

استفاده از پپتیدهای سویا در غذاهای تخمیر شده

پودر پپتیدهای سویاثابت شده است که فعالیت میکروارگانیسم ها را در شرایط دمای پایین حفظ می کند. مطالعات نشان داده اند که اضافه کردن پپتیدهای سویا در شرایط دمای پایین می تواند توانایی تخمیر مخمر را حفظ کند. در عین حال ، افزودن پپتیدهای سویا می تواند کیفیت نان بخارپز را بهبود بخشد ، جویدن آن را بهبود بخشد ، خاصیت خاصیت محصول را حفظ کند ، سختی خمیر را بهبود بخشد و طعم نان بخارپز را بهتر کند.

کاربردپپتیدهای سویادر غذاهای تخمیر شده همچنین در فعالیت قوی تر پپتیدهای فعال سویا با تخمیر سویا یا پروتئین سویا منعکس می شود. محققان دریافتند که دو سس سویا تولید شده با تخمیر سویا پر چرب و سویا دفع شده از هم جدا و تصفیه شده اند و مشخص شد که طعم امامی در سس سویا عمدتاً به دلیل اثر گلوتامات است ، و پپتیدهای فعال TGC ، گل آل ، گوشت گوساله ، DR ، DAE و EVC در پروتئین سویا سرشار از باقیمانده های گلوتامات و اسید آسپارتیک هستند و یافت شد این افزودن این پپتیدهای فعال به تنهایی به سس سویا می تواند طعم امامی سس سویا را به میزان قابل توجهی تقویت کند.

استفاده از پپتیدهای سویا در غذاهای لبنی

به عنوان یک محصول لبنی ، کرم تازه به طور گسترده ای مورد علاقه عموم قرار می گیرد. مواد اصلی محصولات خامه ای سنتی شیر ، روغن و غیره است ، اما بسیاری از افراد لاکتوز غیرقابل تحمل یا حساسیت به شیر هستند. بنابراین ، برای غلبه بر این مشکل ، کرم های گیاهی بازسازی شده به تدریج در محصولات خامه ای مورد استفاده قرار می گیرند. سویا حاوی لاکتوز نیستند و سرشار از مواد مغذی هستند ، بنابراین به طور فزاینده ای نگران هستند.

استفاده از پپتیدهای سویا در غذاهای تغذیه ای ورزشی

پپتیدهای مولکول کوچک مزایای وزن مولکولی کم و جذب آسان را دارند. مطالعات نشان داده اند که مصرف مناسب می تواند خستگی ناشی از ورزش را تسکین دهد. GB24154-2015 "قوانین ملی مواد غذایی استاندارد ایمنی مواد غذایی استاندارد ملی مواد غذایی" خاطرنشان می کند که می توان از پپتیدها به عنوان غذاهای تغذیه ای ورزشی برای افرادی که نیاز به بهبودی از خستگی عضلانی ، از دست دادن مفاصل و کاهش فیزیکی پس از شدت متوسط ​​و زیاد یا ورزش طولانی مدت دارند ، استفاده کرد. بشر

علاوه بر این ، یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات یک رژیم غذایی کم کربوهیدرات ، چربی بالا و پروتئین بالا است که در بین علاقه مندان به تناسب اندام محبوب است. گزارش شده است که پپتیدهای سویا نه تنها می توانند دمای ژلاتینیزاسیون نشاسته را تحت شرایط گرما و رطوبت افزایش دهند ، ویسکوزیته اوج و قدرت تورم را کاهش دهند ، و ژلاتینیزاسیون نشاسته را به تأخیر می اندازند ، بلکه افزودن پپتیدهای سویا باعث افزایش محتوای منابع نیتروژن با کیفیت بالا می شود ، که ایده هایی را برای توسعه غذاهای فرآوری شده با پروتئین کم و پر پروتئین ارائه می دهد.

علاوه بر این ، پپتیدهای سویا می توانند در محافظت از روده در غذاهای تغذیه ای ورزشی نقش داشته باشند. به عنوان یک منبع نیتروژن خوب ، پپتیدهای سویا می توانند از روده ها محافظت کنند و وزن مولکولی کم آنها به راحتی توسط بدن جذب می شود که می تواند مواد مغذی بدن را تکمیل کند. بنابراین ، آنها می توانند به عنوان مکمل های غذایی برای ورزشکاران مورد استفاده قرار گیرند و از ارزش بازار خاصی برخوردار باشند.

پپتیدهای سویا محصولات مولکول کوچکی هستند که توسط هیدرولیز پروتئاز یا هیدرولیز تخمیر تشکیل می شوند. آنها را می توان به سرعت در روده حمل کرد. در مقایسه با پروتئین ها ، آنها می توانند بهتر توسط حیوانات جذب شوند ، تقاضای حیوان برای اسیدهای آمینه را بهتر برآورده و باعث کاهش تلفات نیتروژن می شوند. در سالهای اخیر ، مطالعات بسیاری در مورد نقش پپتیدهای سویا در خوراک ایده های جدیدی را برای استفاده از پپتیدهای سویا باز کرده است.

علاوه بر پودر پپتید سویا ،کلاژن های Hainan Huayan همچنین پپتید کلاژن وگان دیگر نیز مانندپپتید نخود, الیگوپپتید ذرت, پپتید گردو، و غیره

برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com