گلوتن گندم حیاتی: چه چیزی است و چه زمانی از آن استفاده کنید؟

گلوتن گندم حیاتییک ماده همه کاره است که به دلیل خاصیت منحصر به فرد و مزایای بی شماری در صنایع غذایی محبوب است. گلوتن گندم حیاتی از آرد گندم گرفته شده و پروتئین غلیظ است که معمولاً به عنوان یک ماده افزودنی غذایی و ماده اصلی در پخت و پز مبتنی بر گیاه استفاده می شود. در این مقاله ، کاربردهای ، مزایا و کاربردهای بالقوه آرد گلوتن گندم فعال و همچنین نقش آن به عنوان یک افزودنی غذایی را بررسی خواهیم کرد.

گلوتن گندم حیاتی چیست؟

پودر گلوتن گندم حیاتی ، همچنین به عنوانآرد گلوتن گندم حیاتیپروتئین طبیعی است که از آرد گندم استخراج می شود. با شستن خمیر آرد گندم با آب به دست می آید تا نشاسته را از بین ببرد و گلوتن را پشت سر بگذارد. گلوتن سپس خشک شده و درون یک پودر ریز برای به دست آوردن آرد گلوتن گندم حیاتی.

گلوتن گندم حیاتی از دو پروتئین اصلی تشکیل شده است: گلوتنین و گلیادین ، ​​که دارای خاصیت الاستیک و اتصال منحصر به فرد هستند. این پروتئین ها گلوتن گندم حیاتی را قادر می سازد تا ساختار ، بافت و خاصیت خاصیت خاصی را برای انواع غذاها فراهم کند.

گلوتن گندم حیاتی استفاده می کند

گلوتن گندم حیاتی اغلب به عنوان یک ماده اصلی در پخت و پز و پخت گیاهی استفاده می شود. این ماده اغلب برای بهبود بافت و ساختار گزینه های گوشت گیاهی مبتنی بر گیاه مانند گلوتن ، تهیه جوید و نیش مانند گوشت استفاده می شود. علاوه بر این ، از گلوتن گندم حیاتی در تولید سوسیس های گیاهی ، همبرگر و سایر آنالوگ های گوشت برای تقویت بافت و دهان آنها استفاده می شود.

در پخت ،گلوتن گندم حیاتی درجه غذابرای بهبود خاصیت ارتجاعی و افزایش نان و سایر کالاهای پخته شده استفاده می شود. هنگامی که به خمیر نان اضافه می شود ، به ایجاد یک شبکه گلوتن قوی تر کمک می کند ، که باعث افزایش کشش خمیر می شود و حجم محصول نهایی را بهبود می بخشد. این باعث می شود گلوتن گندم حیاتی به عنوان ماده مهمی در پخت نان های پروتئین بالا ، کامل دانه یا گلوتن باشد.

مزایای پودر گلوتن گندم حیاتی

آرد گلوتن گندم حیاتی طیف وسیعی از مزایا را ارائه می دهد که آن را به یک ماده با ارزش برای صنایع غذایی تبدیل می کند. برخی از مزایای اصلی پودر گلوتن گندم حیاتی عبارتند از:

1. پروتئین بالا: گلوتن گندم مهم یک منبع غلیظ پروتئین است که دارای پروتئین 70 ٪ تا 80 ٪ است. این امر باعث می شود منبع عالی پروتئین برای رژیم های گیاهی و گیاهخواری و همچنین افرادی باشد که به دنبال افزایش پروتئین خود هستند.

2. تقویت بافت: خصوصیات الاستیک و اتصال دهنده بی نظیر گندم فعال گندم ، آن را به یک ماده ایده آل برای بهبود بافت و دهان و دندان گزینه های گوشت گیاهی و کالاهای پخته شده تبدیل می کند. این کمک می کند تا یک بافت جویدنی و گوشتی در محصولات گیاهی مبتنی بر ایجاد شود و ساختار نان و سایر کالاهای پخته شده را تقویت کند.

3. اتصال دهنده ها: گلوتن گندم مهم به عنوان یک اتصال طبیعی عمل می کند و به اتصال مواد موجود در مواد غذایی در کنار هم کمک می کند. این امر به ویژه در پخت و پزهای گیاهی مفید است ، جایی که می توان از گلوتن گندم مهم برای ایجاد آنالوگ گوشت چسبناک و ساختار یافته و سایر محصولات گیاهی استفاده کرد.

4. مغذی: علاوه بر میزان پروتئین ، گلوتن گندم حیاتی همچنین حاوی مواد مغذی ضروری مانند آهن ، کلسیم و ویتامین های B است که به بهبود محتوای غذایی مواد غذایی کمک می کند.

گلوتن گندم حیاتی به عنوان افزودنی مواد غذایی

علاوه بر اینکه به عنوان یک ماده اصلی در پخت و پز و پخت گیاهی مورد استفاده قرار می گیرد ، از گلوتن گندم حیاتی نیز به عنوان یک افزودنی غذایی در صنایع غذایی استفاده می شود. به عنوان یک افزودنی غذایی ، گلوتن گندم حیاتی دارای عملکردهای متنوعی از جمله:

1. عامل ضخیم کننده:گلوتن گندم فعال را می توان به عنوان یک ماده ضخیم کننده در غذاهایی مانند سوپ ، سس و گراز استفاده کرد. توانایی آن در جذب و حفظ آب آن را به یک ضخیم کننده مؤثر تبدیل می کند و به بهبود بافت و قوام غذاهای مایع کمک می کند.

2. امولسیفایر:گلوتن گندم حیاتی می تواند به عنوان یک امولسیفایر عمل کند و به تثبیت و مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده ای که به طور معمول مخلوط نمی شوند ، مانند روغن و آب کمک می کنند. این امر باعث می شود یک افزودنی ارزشمند در تولید پانسمان ، سس ها و سایر محصولات امولسیون شده باشد.

3. ماندگاری طولانی:خصوصیات مهم اتصال گلوتن گندم می تواند با تقویت ساختار و ثبات آنها به افزایش ماندگاری برخی غذاها کمک کند. این امر به ویژه در تولید کالاهای پخته شده و سایر غذاهای قابل ویرایش مفید است.

چه زمانی از گلوتن گندم حیاتی استفاده کنید

گلوتن حیاتی گندم در دستور العمل هایی که نیاز به بهبود بافت ، ساختار و خاصیت خاصیت ارتجاعی دارند ، استفاده می شود. این امر به ویژه در برنامه های زیر مفید است:

1. پخت و پز مبتنی بر گیاه: گلوتن حیاتی گندم یک ماده مهم در پخت و پز مبتنی بر گیاه است ، جایی که از آن برای ایجاد بافت های گوشت مانند در گزینه های گوشت گیاهی و گیاهی مانند سیتان ، سوسیس و همبرگر استفاده می شود.

2. پخت: اغلب در پخت برای تقویت بافت و ظهور نان و سایر کالاهای پخته شده استفاده می شود. این امر به ویژه در دستور العمل هایی که خواستار گندم کامل یا آرد پروتئین بالا و همچنین در پخت بدون گلوتن هستند ، برای خاصیت خاصیت خاصیت خمیر خمیر مفید است.

3. مواد افزودنی مواد غذایی: آرد پودر گلوتن حیاتی می تواند به عنوان یک افزودنی غذایی برای بهبود بافت ، پایداری و ماندگاری انواع غذاها از جمله سوپ ، سس ، پانسمان و کالاهای پخته شده استفاده شود.

Fipharm Food یک شرکت با تهویه مشترک از گروه Fipharm وکلاژن های Hainan Huayan, کلاژنوتمواد افزودنی مواد غذاییمحصولات اصلی و فروش داغ ما هستند. محصولات زیر نیز در بین مشتریان ما محبوب هستند ، مانند:
MSGSESSESING MONOSODIUM GLUTAMATE

مواد افزودنی غذای شیرین کننده آسپارتام

مواد غذایی Dextrose Monohydrate

درجه غذای پلیدکستروز

مواد نگهدارنده مواد غذایی پتاسیم

در پایان ، گلوتن گندم حیاتی یک ماده با ارزش است که دارای طیف گسترده ای از کاربردها و مزایای آن در صنایع غذایی است. چه به عنوان یک ماده اصلی در پخت و پز و پخت گیاهی مورد استفاده قرار گیرد ، و چه به عنوان یک افزودنی غذایی ، گلوتن حیاتی گندم دارای خواص منحصر به فردی است که باعث تقویت بافت ، ساختار و محتوای غذایی غذاها می شود. با درک کاربردها و مزایای آن ، تولید کنندگان مواد غذایی و آشپزهای خانگی به طور یکسان می توانند از این ماده همه کاره در خلاقیت های آشپزی خود نهایت استفاده را ببرند.