گلوتامات مونو سدیم چیست و آیا خوردن آن بی خطر است؟

گلوتامات مونو سدیم ، که معمولاً به عنوان msg شناخته می شود، یک افزودنی غذایی است که ده ها سال است که برای تقویت طعم غذاهای مختلف استفاده می شود. با این حال ، همچنین موضوع بحث و گفتگو و بحث در مورد ایمنی و عوارض جانبی بالقوه آن بوده است. در این مقاله ، ما بررسی خواهیم کرد که MSG چیست ، عملکردی که در غذاها بازی می کند ، طبقه بندی آن به عنوان حلال ، نقش تولید کنندگان و ایمنی کلی آن به عنوان یک افزودنی درجه غذا است.

پودر مونو سدیم گلوتامات (MSG)نمک سدیم اسید گلوتامیک است ، یک اسید آمینه که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود. این نخستین بار در اوایل قرن بیستم در ژاپن منزوی و تولید شد و محبوبیت آن به دلیل قابلیت های تقویت عطر و طعم به سرعت در سراسر جهان گسترش یافت. اسید گلوتامیک نیز به طور طبیعی در غذاهایی مانند گوجه فرنگی ، پنیر ، قارچ و گوشت وجود دارد.

عملکرد اصلی ازگرانول گلوتامات مونو سدیمتقویت طعم اومامی در غذاها است. امامی اغلب به عنوان طعم خوش طعم یا گوشتی توصیف می شود و یکی از پنج سلیقه اساسی است ، در کنار شیرین ، ترش ، تلخ و شور. MSG با تحریک گیرنده های طعم خاص بر روی زبانهای ما کار می کند و طعم کلی یک ظرف را بدون اضافه کردن هرگونه طعم مشخص از خود ، تقویت می کند.

تقاضای فزاینده ای برای محصولات غذایی حلال در سطح جهان وجود داشته است و MSG نیز از این قاعده مستثنی نیست. صدور گواهینامه حلال تضمین می کند که محصول غذایی نیازهای غذایی اسلامی را برآورده می کند ، از جمله عدم وجود هر ماده ای که از منابع حرام حاصل می شود. در مورد MSG ، تا زمانی که از تولید کنندگان دارای مجوز حلال تهیه شود ، حلال در نظر گرفته می شود و حاوی مواد افزودنی یا ناخالصی حرام نیست.

تولید کنندگان نقش مهمی در تولید و کنترل کیفیت MSG دارند. تولید کنندگان معتبر از دستورالعمل های دقیق پیروی می کنند تا اطمینان حاصل شود که محصولات آنها برای مصرف ایمن است. این شامل منابع تهیه مواد با کیفیت بالا ، استفاده از روشهای آزمایش دقیق ، حفظ شیوه های تولید خوب و رعایت استانداردهای نظارتی تعیین شده توسط مقامات ایمنی مواد غذایی است. با انتخاب محصولات از تولید کنندگان معتبر ، مصرف کنندگان می توانند به ایمنی و کیفیت MSG که مصرف می کنند اطمینان داشته باشند.

به عنوان یک افزودنی غذایی ، MSG دستخوش تحقیقات علمی گسترده ای شده و توسط مقامات مختلف نظارتی مواد غذایی در سراسر جهان برای مصرف ایمن تلقی شده است. کمیته مشترک متخصص مواد افزودنی مواد غذایی (JECFA) ، سازمان غذا و داروی (FDA) در ایالات متحده ، و سازمان ایمنی مواد غذایی اروپا (EFSA) همه MSG را هنگام مصرف به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) شناخته شده است. مقادیر عادی

با این حال ، برخی از افراد ممکن است حساسیت یا عدم تحمل MSG را تجربه کنند و منجر به علائمی مانند سردرد ، گرگرفتگی ، تعریق و سفتی قفسه سینه شوند. این بیماری به عنوان مجتمع علائم MSG یا "سندرم رستوران چینی" شناخته می شود ، اگرچه می تواند به دنبال مصرف هرگونه مواد غذایی حاوی MSG رخ دهد. توجه به این نکته حائز اهمیت است که این واکنشها نادر و به طور کلی خفیف هستند. علاوه بر این ، مطالعات نتوانسته اند به طور مداوم این علائم را در کارآزمایی های کنترل شده بازتولید کنند ، نشان می دهد که عوامل دیگر ممکن است به واکنشهای فردی کمک کنند.

برخی از فروش های اصلی و داغ وجود داردمواد افزودنی مواد غذاییدر شرکت ما ، مانند

فیبر رژیم غذایی سویا

پودر آسپارتام

دکسستروز منوهیدرات

سوریب پتاسیم

مواد افزودنی مواد غذایی بنزوات سدیم

در پایان ، MSG یک ماده افزودنی غذایی است که برای تقویت طعم غذاهای مختلف با تهیه طعم امامی استفاده می شود. در صورت تهیه از تولید کنندگان معتبر و عاری از هرگونه افزودنی حرام ، حلال در نظر گرفته می شود. تولید کنندگان معتبر نقش مهمی در اطمینان از ایمنی و کیفیت محصولات MSG دارند. تحقیقات علمی گسترده از ایمنی MSG هنگام مصرف در مقادیر طبیعی پشتیبانی می کند ، اگرچه برخی از افراد ممکن است علائم خفیف و نادر را تجربه کنند. مانند هر ماده غذایی ، تعدیل و تحمل فردی باید در نظر گرفته شود.