تفاوت بین MSG و Maltodextrin چیست؟

وقتی صحبت از مواد افزودنی مواد غذایی می شود ، مردم اغلب در مورد مواد مختلف مورد استفاده برای تقویت عطر و طعم ، بافت و ماندگاری نگران و نگران هستند. دو ماده افزودنی که اغلب مورد بحث قرار می گیرند عبارتند از: گلوتامات مونو سدیم (MSG) و مالتودکسترین. در حالی که هر دو معمولاً در غذاهای فرآوری شده مورد استفاده قرار می گیرند ، آنها اهداف مختلفی را ارائه می دهند و از خواص متفاوتی برخوردار هستند. در این مقاله ، ما تفاوت های بین MSG و Maltodextrin و همچنین کاربردهای آنها ، اثرات بالقوه سلامتی و گزینه های دیگر را بررسی خواهیم کرد.

مونو سدیم گلوتامات (MSG)

مونو سدیم گلوتامات ، که معمولاً به عنوان MSG شناخته می شود ، تقویت کننده طعم دهنده است که از اسید گلوتامیک گرفته می شود ، یک اسید آمینه که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود. این ماده اغلب برای تقویت طعم شور یا امامی ظروف استفاده می شود و معمولاً در غذاهای آسیایی ، غذاهای فرآوری شده و وعده های غذایی رستوران یافت می شود. MSG به دلیل توانایی در تقویت طعم و طعم غذاها بدون اضافه کردن طعم منحصر به فرد خاص خود ، طعم و مزه بیشتری دارد.

علی رغم استفاده گسترده ، MSG موضوع بحث و جدال و سوء تفاهم بوده است. برخی از افراد علائم مانند سردرد ، تعریق و حالت تهوع را پس از خوردن غذاهای حاوی MSG ، پدیده ای که به عنوان "سندرم رستوران چینی" شناخته می شود ، گزارش می دهند. با این حال ، تحقیقات علمی به اتفاق آرا از این ادعاها پشتیبانی نمی کند ، و سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) MSG را به طور کلی به عنوان ایمن (GRA) در هنگام استفاده به عنوان ماده غذایی شناخته می کند.

مالتودکسترین

Maltodextrin کربوهیدرات است که از نشاسته ، معمولاً ذرت ، برنج ، سیب زمینی یا گندم گرفته می شود. این گیاه توسط هیدرولیز نشاسته تولید می شود و یک پودر سفید تشکیل می دهد که به راحتی هضم و محلول در آب است. از مالتودکسترین به عنوان ضخیم کننده ، پرکننده یا شیرین کننده در انواع غذاهای فرآوری شده ، نوشیدنی ها و مکمل ها استفاده می شود. همچنین معمولاً به عنوان پرکننده نوشیدنی های ورزشی و شیرین کننده های مصنوعی مورد استفاده قرار می گیرد.

بر خلاف MSG ، مالتودکسترین خود طعم خاصی ندارد و در درجه اول برای خصوصیات عملکردی آن به جای توانایی های تقویت کننده طعم آن استفاده می شود. این امر به دلیل توانایی آن در بهبود بافت ، دهان و دندان و پایداری قفسه مواد غذایی ارزش دارد و آن را به عنوان یک ماده همه کاره در صنایع غذایی تبدیل می کند.

تفاوت بین MSG و Maltodextrin

تفاوت اصلی بین MSG و Maltodextrin عملکرد و اثرات مربوط به آنها بر روی غذا است. MSG در درجه اول برای تقویت طعم شور غذاها استفاده می شود ، در حالی که مالتودکسترین به عنوان یک افزودنی کربوهیدرات عمل می کند تا به بهبود بافت ، دهان دهان و پایداری کمک کند. علاوه بر این ، MSG به دلیل خاصیت تقویت کننده طعم شناخته شده است ، در حالی که مالتودکسترین به دلیل توانایی آن در ضخیم شدن ، اتصال یا شیرین کردن غذاها ارزش دارد.

ملاحظات سلامتی

از نظر اثرات سلامتی ، MSG نسبت به مالتودکسترین اختلاف نظر و بررسی بیشتری داشته است. در حالی که برخی از افراد ممکن است نسبت به MSG حساس باشند و عوارض جانبی را تجربه کنند ، بیشتر افراد می توانند بدون هیچ گونه تأثیر منفی آن را مصرف کنند. از طرف دیگر ، مالتودکسترین به طور کلی از خوردن بی خطر تلقی می شود و عوارض جانبی نادر است.

توجه به این نکته حائز اهمیت است که MSG و Maltodextrin معمولاً در غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده یافت می شوند و در صورت مصرف به طور منظم ممکن است منجر به مصرف بیش از حد شوند. مانند هر افزودنی غذایی ، اعتدال مهم است و افراد دارای حساسیت خاص یا نگرانی های بهداشتی باید با یک متخصص مراقبت های بهداشتی مشورت کنند.

گزینه ها و جایگزین ها

برای افرادی که مایل به جلوگیری یا کاهش مصرف MSG و مالتودکسترین هستند ، مواد جایگزین و جایگزین ها در دسترس هستند. هنگامی که صحبت از تقویت طعم می شود ، می توان از مواد طبیعی مانند گیاهان ، ادویه جات ترشی جات و معطر برای اضافه کردن عمق و پیچیدگی به ظروف بدون تکیه به MSG استفاده کرد. علاوه بر این ، عناصری مانند سس سویا ، میسو و مخمر تغذیه ای بدون نیاز به MSG ، عطر و طعم UMAMI را فراهم می کنند.

در مورد Maltodextrin ، گزینه های مختلفی وجود دارد که می توانند عملکردهای مشابهی را در تولید مواد غذایی انجام دهند. برای اهداف ضخیم شدن و تثبیت ، می توان از ترکیباتی مانند Arrowroot ، نشاسته تاپیوکا و آگار آگار به عنوان گزینه های جایگزین برای مالتودکسترین استفاده کرد. هنگامی که صحبت از شیرین کننده ها می شود ، شیرین کننده های طبیعی مانند عسل ، شربت افرا و استویا می توانند مالتودکسترین را در برخی از کاربردهای خاص جایگزین کنند.

Fipharm Food یک شرکت با تهویه مشترک از گروه Fipharm وکلاژن های Hainan Huayan, کلاژنوتمواد افزودنی مواد غذاییمحصولات اصلی و فروش داغ ما هستند. ما همچنین محصولات محبوب دیگری مانند

پروتئین سویا جدا شده

آسپارتام

قند خون

فسفات دیکلیسیوم بی آب

فیبر رژیم غذایی سویا

هیدروکسینیسول BHA BHA

سیترات سه گانه

STPP STPP سدیم

به طور خلاصه ، اگرچه MSG و Maltodextrin هر دو افزودنی مواد غذایی معمولاً استفاده می شوند ، اما کاربردهای مختلفی دارند. MSG یک تقویت کننده طعم دهنده است که به دلیل طعم شور آن شناخته شده است ، در حالی که مالتودکسترین یک افزودنی مبتنی بر کربوهیدرات است که برای خواص عملکردی آن ارزش دارد. درک تفاوت بین این مواد افزودنی و همچنین اثرات بالقوه سلامتی و گزینه های آنها می تواند به مصرف کنندگان کمک کند تا در مورد غذاهایی که مصرف می کنند ، آگاهانه انتخاب کنند. مانند هر ماده غذایی ، اعتدال و تعادل عوامل اصلی در حفظ رژیم غذایی سالم و متنوع است.

برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

وب سایت:https://www.huayancollagen.com/

با ما تماس بگیرید:hainanhuayan@china-collagen.com     sales@china-collagen.com