پپتید نخودیک الیگوپپتید مولکولی کوچک با وزن مولکولی نسبی 200-800 دالتون ، که توسط هیدرولیز آنزیمی ، جداسازی ، تصفیه و خشک کردن فرآوری می شود ، از پروتئین نخود به عنوان مواد اولیه استفاده می کند. اسیدهای آمینه ماده غذایی لازم در بدن انسان هستند ، در حالی که 8 اسید آمینه وجود دارد که به خودی خود نمی توان سنتز کرد.

ویژگی ساختار

پپتید نخود نه تنها مواد مغذی مورد نیاز رشد انسان را فراهم می کند ، بلکه دارای شاخص ها و عملکردهای فیزیکوشیمیایی عالی نیز هست. از طریق آزمایش عملکردی پلی پپتید نخود ، محققان دریافتند که پلی پپتید نخود حلالیت بهتری ، احتباس آب ، جذب روغن نسبت به پروتئین نخود دارد.

برنامه:

（1） مواد افزودنی مواد غذایی: پلی پپتید نخود دارای احتباس خوب آب ، جذب روغن و تشکیل ژل است ، بنابراین می توان از آن در کالباس ژامبون و سایر محصولات گوشتی به عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده کرد. پلی پپتید نخود دارای درجه مشخصی از کف و ثبات کف است و به جای تخم مرغ می توان به محصولات شیرینی اضافه کرد. علاوه بر این ، امولسیون بسیار خوبی دارد ، بنابراین می توان از آن به عنوان امولسیفایر برای غذاهای مختلف استفاده کرد.

(2) محصولات بهداشتی: با ویژگی های مواد مغذی بالا و پروتئین بالا ، بنابراین پپتید نخود می تواند انواع محصولات بهداشتی عملکردی را توسعه دهد. علاوه بر این ، پپتید نخود فرنگی دارای pH خنثی ، بدون طعم تلخ است و قیمت کم دارد ، بنابراین به پپتید پروتئین شیر اضافه کنید ، نه تنها از نظر تغذیه ای منطقی نیست ، بلکه قیمت آن نیز آسان است. انتظار می رود که در مواد غذایی پزشکی و تدوین مراقبت از کودک مورد استفاده قرار گیرد.

پروتئین PEA دارای منبع گسترده ای و قیمت ارزان در چین است ، با این حال ، از آنجا که این اسیدهای آمینه در پروتئین به شکل تجمع وجود دارد ، که به طور جدی جذب و استفاده از بدن انسان را تحت تأثیر قرار داده است. برخی از تحقیقات ثابت شده است که پروتئین به طور عمده به شکل پپتید مولکولی کوچک پس از عمل آنزیم های دستگاه گوارش جذب می شود. و میزان جذب پپتید کم بهتر از اسیدهای آمینه است.