پپتید نخودیک الیگوپپتید مولکولی کوچک با وزن مولکولی نسبی 200-800 دالتون است که با فرآیند هیدرولیز آنزیمی، جداسازی، خالص سازی و خشک کردن پردازش می شود و از پروتئین نخود به عنوان ماده خام استفاده می کند.آمینو اسیدها مواد مغذی لازم برای بدن انسان هستند، در حالی که 8 اسید آمینه وجود دارد که به خودی خود سنتز نمی شوند.

ویژگی ساختار

پپتید نخودفرنگی نه تنها مواد مغذی مورد نیاز رشد انسان را فراهم می کند، بلکه دارای شاخص های فیزیکی و شیمیایی عالی و عملکرد است.از طریق آزمایش عملکردی پلی پپتید نخود، محققان دریافتند که پلی پپتید نخود حلالیت، احتباس آب و جذب روغن بهتر از پروتئین نخود دارد.

کاربرد:

（1） افزودنی های غذایی: پلی پپتید نخود دارای احتباس آب خوب، جذب روغن و تشکیل ژل است، بنابراین می توان از آن در سوسیس ژامبون و سایر محصولات گوشتی به عنوان افزودنی های غذایی استفاده کرد.پلی پپتید نخود دارای درجه خاصی از کف کردن و پایداری کف است و می تواند به جای تخم مرغ به محصولات شیرینی اضافه شود.علاوه بر این، امولسیون بسیار خوبی دارد، بنابراین می توان از آن به عنوان امولسیفایر برای غذاهای مختلف استفاده کرد.

(2) محصولات مراقبت های بهداشتی: با ویژگی های مواد مغذی بالا و پروتئین بالا، بنابراین پپتید نخود می تواند انواع محصولات بهداشتی کاربردی را توسعه دهد.علاوه بر این، پپتید نخود دارای PH خنثی است، طعم تلخی ندارد و قیمت پایینی دارد، بنابراین پپتید پروتئین شیر را اضافه کنید، نه تنها از نظر تغذیه‌ای مناسب است، بلکه قیمت آن نیز آسان است.انتظار می رود از آن در مواد غذایی پزشکی و شیر فرمولاسیون مراقبت از کودکان استفاده شود.

پروتئین نخود دارای طیف گسترده ای از منابع و قیمت ارزان در چین است، اما از آنجایی که این اسیدهای آمینه در پروتئین به صورت تجمعی وجود دارد که به طور جدی بر جذب و استفاده بدن انسان تأثیر گذاشته است.برخی تحقیقات ثابت کرده است که پروتئین عمدتاً به شکل پپتید مولکولی کوچک پس از عمل آنزیم های دستگاه گوارش جذب می شود.و سرعت جذب پپتید پایین بهتر از آن اسیدهای آمینه است.