سوربات پتاسیم به عنوان یک نگهدارنده استفاده می شود که بسیاری از سیستم های آنزیمی را با ترکیب با گروه های سولفیدریل سیستم های آنزیمی میکروبی از بین می برد.سمیت آن بسیار کمتر از سایر مواد نگهدارنده است.سوربات پتاسیم عمدتاً به عنوان نگهدارنده مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، زیرا دارای اثر بازدارندگی بسیار قوی بر روی باکتری های کپک و فساد می باشد و به راحتی در آب حل می شود، بنابراین به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد.